烟台作为海滨城市，每年盛产各色海鲜。

这个季节更是吃海鲜的最佳季节，不仅鲜嫩肥美、价格实惠、营养还丰富

不过，烟台海鲜种类繁多，要想吃得好也是需要攻略滴。当季什么最肥吃什么，知道怎么做最好吃，这才是真的会吃！

八带这种海鲜其实在烟台称之为短蛸，八带蛸或者是大蛸，一般的当地人去饭店点菜都会说葱拌大蛸。现在也是为了和国际接轨吧，好多饭店还是统称为八带了。

八带的吃法，有原汁八带、辣根八带、八代刺身、八带汆鸡蛋、葱炒八带、八带炒白菜、八带炒韭菜、肉末八带、小葱拌八带等等制作方法。

海虹肉还有着一种特殊的香。新鲜的海虹除了直接烀着吃，也可以用来汆汤，入菜。海虹虽是海鲜，但海虹肉一次吃多了也会腻，这种腻不是油腻，就是有种吃不下享不住的感觉，所以吃的时候配上几瓣大蒜才好。

有一种百吃不厌的吃法就是这海虹肉炒辣椒了。

原料：

新鲜海虹、绿尖椒、干红辣椒、姜蒜。

做法：

1、新鲜的海虹摘洗干净，沥干水分；

2、倒入锅中，盖盖煮开；

3、剥壳取出海虹肉，去掉海虹肉上的足丝；

4、姜切丝蒜切片干红辣椒切成段，绿尖椒切小块；

5、起油锅，爆香干红辣椒和姜蒜；

6、出香后，下入辣椒大火翻炒几下；

7、下入海虹肉大火翻炒；

8、烹入料酒和生抽，用盐调味；

9、兜匀出锅即可。

荸荠是烟台的海特产，形状圆圆的，呈淡褐色，肉肥满，煮着吃行，用葱拌着吃更好，是烟台人的最爱吃的海货之一。

炒荸荠，是一道以荸荠为主要原料，辅以玉兰片、 木耳(水发)、油菜翻炒而成的特色菜。

炒荸荠的做法详细步骤

1、荸荠洗净，放入水中加少许植物油，吐出泥沙，再洗净。
2、干辣椒摘洗净，切成丝。
3、炒锅注油烧热，投入葱花、姜末、辣椒丝爆锅，再倒入荸荠翻炒几下，加入老抽、料酒、白糖及清水，加锅盖焖烧至螺肉熟烂，出锅即可。

螃蟹

水煮时，要根据虎头蟹重量大小而定时间，如果超过四两重，就需要煮上20分钟，如果二两左右的虎头蟹，一般10分钟就可出锅食用。出锅后，先闻鲜味，再蘸上少许姜汁，那个鲜味简直能鲜倒人，最后连汤都成了海鲜汤中的极品。

鲅鱼丸子、红烧鲅鱼、鲅鱼水饺、熏鲅鱼，都是被人盛赞的海鲜极品。而在众多的鲅鱼美食中熏鲅鱼饺子深受烟台人的喜爱。

熏鲅鱼

1、按骨节的厚度切片，一层层码在大碗里，并在鲅鱼上面放上姜片、蒜片、八角。

2、糖、老抽、烧酒调匀，倒在盛鱼的碗里，与鱼持平，盖上盖子腌制8小时。

3、鱼腌好后，炒锅加油，比鱼片厚度深些就可以了。

4、投入鱼片炸透。

5、炸成酱红色就可以出锅了。

鲅鱼还可以包饺子，汆丸子，想想这个美味，口水直流啊~

虾爬子又叫皮皮虾、琵琶虾、虾蛄、虾爬子......反正不管叫啥，威海叫虾爬子。长着硬壳，是烟台的特产之一，别看它样子难看，吃起来却鲜美可口。在诸多海鲜中，每每外地客人来，招待客人的海鲜中，大多是缺不了虾虎的。虾虎吃法很多，一般吃法是把活虾虎放锅里蒸，蒸熟以后放进盘里，张牙舞爪的一大盘，再蘸姜汁吃，那种鲜美的味道，充斥着你的味蕾，爱海鲜的人绝对不能错过。

选择虾爬子和选活虾的方法差不多：

一是看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活；

其次捏虾爬子头，越硬越好；

三是看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜；

四是看重量，同样大小重量越大越好。

如何分公母

虾爬子和螃蟹一样分公母，母虾虎有条块形黄褐色的籽，吃起来特别香，肉是雪白的，吃起来很鲜美。公虾虎就没有母虾虎的优势，只有肉没有籽，相比较口感就差些了。有经验的威海人，一眼就能区分雄雌。蛤蜊教大家一招，一秒钟辨雌雄！雄虾虎有三大特点：一是体大样子雄伟；二是头部盖壳上下一般宽，而雌的头宽脖子窄；三是腹部靠脖根有两条小腿，雌的则没有。

再来教你怎么剥虾爬子

剥起来很不容易，弄不好还会扎破手指。蛤蜊有一个实用法子，用筷子剥虾爬子！！

方法一：

1.、把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉。

2、用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。

3、左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力。

4、背部整个壳就掀开了。

方法二：

从头部数，虾壳的第四节开始把边上一侧的壳轻轻掀开，一手捏着头，另一手拿着壳一掀就搞定！

街边经常会有卖扇贝的海鲜摊，选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致，并且有光泽、大小均匀的扇贝。如果扇贝养在水中，新鲜的贝壳会一张一合活动；如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合，就证明扇贝是活的啦！

在繁殖季节，还可以辨别扇贝的公母哦~

公扇贝有乳白色、月牙形的膏，母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。口感上有啥不一样呢？老渔民打了个形象的比方：公扇贝就象是猪身上的瘦肉，而母扇贝则象肥肉。

美味做法——蒜蓉粉丝蒸扇贝

1、粉丝剪短，提前泡软；大蒜剁成蒜泥备用。

2、把扇贝清洗干净，用小刀，轻轻取出扇贝肉后剔除内脏。

3、锅中注入油烧热，加入蒜泥爆香，再倒入蒸鱼豉油炒匀。

4、把泡好的粉丝放在扇贝壳里，粉丝上放扇贝肉。

5、.全部做好后放入盘中，淋上蒜料汁。

6、蒸锅注入水，水开后放入扇贝，大火蒸至5--8分钟。

7、另起锅加入油，烧热，将油趁热浇在扇贝上即可。

烟台人对蛤蜊的热爱可不是一般人能想象的。蛤蜊它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。

挑蛤蜊的技巧：

1、要选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同，白蛤较白，花蛤较黑。

2、不要以为选开口的蛤蜊就是活的，大错特错！在水里开口的蛤蜊，可能已经死了很久了！

3、闭着盒的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起来2个对敲一下，空的很容易分辨出来。

4、选如图这种半吐出舌头的，一碰就缩进去说明是活着的，吃起来才肉质鲜美。

这里要提醒大家注意了，买回家的蛤需要放在盐水里养一会，因为蛤蜊是海生的，没有海水环境反而容易死哦！

黄花鱼也是烟台人餐桌上的最爱之一。

清蒸是最常用的做法：

1、鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。

2、将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7－10分钟（按鱼的重量）。

3、鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上，小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。

4、将锅烧热，倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。

烟台人热爱并且擅长吃鱿鱼。一到夏季满城尽是烤鱿鱼，每天就能吃掉上万条！

选鱿鱼可是要准备好一双会挑选的眼睛哦！记住三大挑选原则，看体型、体表和肉质：

1、看体型，质量好的鱿鱼一般体型完整坚实。鲜鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。

2、看体表，好的鱿鱼体表面略现白霜。

3、看肉质，鱿鱼肉肥厚，呈粉红色半透明的就是好鱿鱼啦~

小土豆烧鱿鱼：

1、小土豆对半切块，青椒切圈，洋葱切丝。

2、将鱿鱼撕掉背上的黑膜。

3、先从一头斜着划刀口，不要切断；再从另一条划刀口，形成十字花刀。最后，切成一块一块的。

4、鱿鱼放入滚水中汆烫一下后捞出沥水。

5、锅中放入小土豆煎一下。煎到2面金黄色，皮起皱，下入姜片。

6、放入豆瓣酱2勺，放入鱿鱼，炒均匀。

7、放入青椒，洋葱，加入盐1茶匙，酱油半勺，白胡椒半茶匙调味。ok了！

虾肉质鲜嫩味美，营养丰富。每百克虾肉含蛋白质20.6克，脂肪0.7克，并含有多种维生素及人体必须的微量元素，系高蛋白营养水产品，被广泛用于各种菜肴的制作。对虾肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

不新鲜的虾不但味道差，吃了闹肚子就坏事了！因此买虾时要辨别新鲜程度。新鲜的虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾），体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起。除此之外还有：

一、养在水里的活虾，用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜；

二、看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；

三、看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了；

四、静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；

五、闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就不新鲜了。

美味做法——油爆虾球

1.鲜虾去除头部，用剪刀沿着虾背，从虾头部分向虾尾方向剪开后，去除虾线，然后用刀将虾背片开2/3。

2.锅中倒入油，爆香姜片后，放入虾翻炒成红色后，淋入生抽搅匀，盖上盖子，焖1分钟。打开盖子放入糖，大火收汤即可。

虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。